Quién sabe por qué, el título de este post me hace pensar en la canción “Acababa de cumplir 18” de Dalida, cuando ella simplemente nos dice que se arregló el cabello, un poco más negro en los ojos... ¿hacerte reir? 😅 sí, es otra parte de mi cultura, demasiado enamorada de las letras en francés. Ya tendremos tiempo de volver a hablar de ello.
En definitiva, están todos los rojos que aparecen en la foto, 5 tonos:
Cinsault
Marselan “fresco”
Marselan “clásico”
Cabernet Sauvignon “fermentación completa” (uvas en barricas)
Cabernet Sauvignon “clásico”
¿Cuáles son las diferencias entre estas gafas? Te veo venir, los 4 de la derecha no son idénticos. Con el tiempo y el frío será aún más evidente. Sí, los vinos también necesitan tiempo para revelarse... aquí están un poco en la fase de preadolescencia.
Por el momento, además de la variedad de uva, la diferencia radica en la duración y la temperatura de contacto entre el mosto y las bayas.
Amante de la comida que soy, os diría que es exactamente como empezar un plato con una cebolla en la sartén (o como me enseñó a hacer mi padre). Fuego bajo, fuego alto, caramelizado, simplemente sudado… 🧅👨🍳
¿Cuándo parar? Es gratis, todo el mundo tiene razón, el resto quedará a criterio de los catadores. Y de nuevo… complacer a todos es no complacer a nadie.
Así que empezamos, fermentamos una parte en frío (aunque la teoría del libro no lo recomienda ^^). Luego extraemos el jugo (en gotas), a veces antes de que finalice la fermentación. Y prensamos la uva por separado para extraer los últimos jugos (de las prensas), más cargados, más astringentes pero beneficiosos para el conjunto en el contexto de la cata del vino final.
Luego vendrá la sinfonía de ensamblajes, yo ya tengo mi propia idea.
Te mantendré informado..
Aparte de eso...🍾🥂 nuestro Pet Nat' y sus burbujas llegan un poco tarde (las alegrías de la administración) pero prometemos que hablaremos de ello en menos de un mes.